Crêpes de salmón y mascarpone

Quizá se deba a que hace un par de fines de semana fuimos a cenar a una crêperie muy popular de la calle Riego de Agua, en Coruña. La cuestión es que desde hace un tiempo tengo un irresistible antojo a crêpes. Estas que he preparado hoy no están dobladas en un cuadrado perfecto como las que sirven en el restaurante, sino que las he enrollado al estilo «burrito» mexicano, lo que resulta bastante más fácil si sólo se dispone de una pala de madera, un pulso algo tembloroso y más hambre que paciencia.

Aquí van estas crêpes rellenas de salmón y queso mascarpone al aroma de eneldo:

Crêpes de salmón y mascarpone

Bonitas y chapoteando en mantequilla, ¿verdad? Lo siento, esto no es low fat food… entre el mascarpone y la mantequilla hay una cantidad enorme de grasas en las que prefiero no pensar (mientras tanto, ellas nadan tan tranquilas por mis arterias) La verdad es que podría haberlas hecho menos chorreantes, pero me ha apetecido ser mala. Me consuela pensar que el salmón es una bomba cargada de ácidos-grasos Omega 3 que combatirá valerosamente a las hordas incontroladas de triglicéridos y colesterol plasmáticos…
Pero si no confiáis en el potencial bélico del Omega 3 o no queréis (o podéis) tomar tantas grasas saturadas no os preocupéis: utilizad aceite de oliva para la plancha (unas gotitas es suficiente) y sustituid el mascarpone por un queso fresco light (tipo Philadelphia, por ejemplo) Igualmente os quedarán unas suaves, cremosas y sabrosísimas crêpes.

Crêpes de salmón y mascarpone

Os recomiendo que utilicéis salmón fresco (o congelado): en una primera versión utilicé lonchas de salmón ahumado y las crêpes quedaron demasiado saladas.

Ingredientes para la masa (6-8 crêpes, aprox):
* 2 huevos
* 300 ml leche
* una cucharadita de sal
* media cucharadita de semillas de amapola
* 250 gr harina

Ingredientes para el relleno:
* 250 gr mascarpone
* 200 gr lomos de salmón (sin piel)
* eneldo
* una pizca de pimienta

Para preparar la masa necesitaremos estos únicos ingredientes:

Batimos los huevos con la leche y añadimos la sal y las semillas:

Añadimos poco a poco la harina tamizada con un colador para evitar que se formen grumos…

… y vamos batiendo la crema con las varillas eléctricas. Nos tiene que quedar una masa un poco espesa similar a unas natillas:

A continuación preparamos el salmón para el relleno. Lo troceamos en pedazos bien pequeños con unas tijeras…

…y lo salteamos en una sartén con una pizca de pimienta:

Reservamos el salmón y comenzamos a preparar las crêpes.
Para ello, engrasamos una sartén antiadherente (¡¡importante!!) con un poco de aceite (basta con que se impregne el fondo) y vertemos medio cucharón de crema en la sartén girándola al mismo tiempo hacia los lados para que la crema se extienda por toda la superficie de forma regular:

Dejamos que se dore unos 20-30 segundos. La propia masa se irá despegando del fondo cuando esté cuajada. La giramos con una espátula de madera para que se haga por ambos lados.

Podéis hacer primero todas las crêpes e ir apilándolas en un plato para rellenarlas luego, o irlas rellenando a medida que hacéis la masa. Yo lo hice indistintamente y es más o menos lo mismo: repartimos el salmón en un extremo de la crêpe, lo cubrimos con una cucharada de mascarpone y un poco de eneldo…

… y la enrollamos con los dedos:

Como veis, el sistema no tiene complicación y es bastante rápido.
El resultado es un plato bien presentado, completo y abundante.

Crêpes de salmón y mascarpone

Bon appetit!

Crêpes de salmón y mascarpone

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