Bizcocho de manzana {relleno de crema pastelera}

Descubierto.
El bizcocho más espectacular del mundo lleva manzana, está relleno de crema pastelera y se puede emborrachar con vino dulce.
¿Queréis la prueba? (ay, esos lectores descreídos) Echad un vistazo a este fabuloso pastel de manzana de «Gourmet Traveller» (blog altamente recomendable) y preparaos para salir ahora mismo a por un kilo de manzanas.

Este bizcocho tiene 3 capas: una de bizcocho propiamente dicha (de miga esponjosa y tierna), una capa de crema pastelera (espesa y dulce) y una capa de manzana (extra jugosa) aromatizada con vainilla y cocida en vino dulce.
No pinta nada mal, ¿verdad?

Bizcocho de manzana {relleno de crema pastelera}

¡Verdad!

Bizcocho de manzana {relleno de crema pastelera}

Pese a la triple capa, no es tan laborioso como aparenta. Como os explico en el paso-a-paso, yo sustituí el bizcocho de la receta original (demasiada mantequilla para mi gusto) por un bizcocho de yogur clásico.
Podría hacerse exactamente igual con peras bien maduras (procurad utilizar siempre fruta madura y dulce)
Manos a la obra.

Ingredientes (para un molde redondo de 24cm diámetro):
Ingredientes para el bizcocho:
* 1 yogur natural o griego
* 4 medidas de harina con levadura incorporada
* 1 ½ medida de tagatosa (o 3 medidas de azúcar)
* 1 ½ medida de aceite de girasol
* 4 huevos medianos
* ½ vaina de vainilla o una cucharadita de ralladura de piel de limón
* 2 manzanas medianas maduras (yo utilicé variedad Golden) (para decorar)
* unas cucharadas de mantequilla fundida (para pintar)

Ingredientes para el relleno de crema pastelera:
* 300 gr leche semidesnatada
* 60 gr brandy o vino dulce
* 55 gr tagatosa (o 110 gr azúcar)
* 5 yemas
* ½ vaina de vainilla
* 20 gr maizena

Ingredientes para el relleno de manzana:
* 4 manzanas medianas maduras (yo utilicé variedad Golden)
* 180 gr agua
* 75 gr brandy o vino dulce
* media vaina de vainilla
* media cucharada de tagatosa (o 1 cucharada de azúcar)

Comenzamos preparando la crema pastelera.
Para ello, calentamos en un cazo la leche y el brandy con las semillas de vainilla:

Mientras tanto, en un recipiente batimos las yemas de huevo y el azúcar (o tagatosa) con unas varillas eléctricas, hasta que la mezcla quede bien espumosa:

Incorporamos la maizena y batimos de nuevo:

Agregamos la leche caliente y la mezclamos bien:

Devolvemos la mezcla al cazo, a fuego medio, y la removemos constantemente con una cuchara o unas varillas:

Hasta que espese y adquiera la consistencia de una crema pastelera densa y firme:

La retiramos del fuego y, cuando esté tibia, la cubrimos con un plástico transparente para evitar que se forme una película en la superficie de la crema:

Reservamos para que enfríe.

A continuación, preparamos el bizcocho.
Podéis seguir los pasos de la receta original o, como hice yo, preparar un bizcocho de yogur sencillo, que siempre da muy buen resultado y queda alto, tierno y jugoso.
No me compliqué la vida y seguí la misma receta que viene en el envase de harina para bizcochos de la marca Gallo (¿para qué inventar?)
Mezclamos todos los ingredientes (excepto las 2 manzanas y la mantequilla) en un recipiente grande y los batimos con ayuda de unas varilla eléctricas, hasta obtener una crema:

Esta crema es más ligera que la que se emplea en la receta original, de modo que la manzana que coloquemos como capa intermedia se hundirá un poco, pero eso no afecta al sabor ni al resultado final del bizcocho, así es que nos va a dar un poco igual.

Reservamos.

Para el relleno de manzana, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos finos.
Las calentamos en una cazuela o sartén con el agua, el brandy (o vino dulce) y las semillas de vainilla:

Tapamos la cazuela y dejamos que se pochen a fuego lento, durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes, no deshechas:

Colamos las manzanas y recogemos el jugo que vayan soltando (lo utilizaremos para pintar el bizcocho, una vez horneado)
Opcionalmente, podéis endulzarlas con media cucharada de tagatosa (o una cucharada de azúcar) Si utilizáis piezas maduras y dulces, no necesitaréis añadir más azúcar:

Reservamos.

Forramos la base de un molde redondo desmontable con papel sulforizado:

Vertemos la mitad de la masa de bizcocho:

Repartimos los gajos de manzana, bien escurridos:

Cubrimos la manzana con la crema pastelera:

Y vertemos el resto de masa de bizcocho:

Pelamos y cortamos en gajos finos 2 manzanas, y los repartimos sobre la superficie del bizcocho:

Pincelamos la manzana con unas cucharadas de mantequilla fundida y la espolvoreamos con una pizca de vainilla:

Introducimos el molde en el horno, a media altura, precalentado a 180ºC únicamente con la resistencia inferior, durante 20 minutos.
Encendemos ambas resistencias y lo dejamos 25-30 minutos más (¡ojo: cada horno es distinto!)
Si a media cocción se tuesta demasiado, podemos cubrirlo con una hoja de papel de aluminio.
Una vez horneado, dejamos que se entibie y lo desmoldamos con cuidado.
Antes de servirlo, pintamos la superficie con el jugo de cocción de la manzana.

Bizcocho de manzana {relleno de crema pastelera}

Y ojo al corte: mirad qué bizcocho tan arrebatador… ¿no es irresistible?

Bizcocho de manzana {relleno de crema pastelera}

Al estar relleno de crema pastelera y fruta, es necesario conservarlo en la nevera si no lo consumís todo en el día. La receta original recomienda tomarlo tibio, pero encuentro que está delicioso tanto a temperatura ambiente como frío. De hecho, tras un reposo de varias horas, veréis como la capa de crema se asienta y compacta y resulta más sabrosa.
Pero qué os voy a decir yo, que no dejé ni miga…