Pechugas de pollo con jamón, espárragos verdes y salsa pesto

Vi esta receta hace ya algún tiempo en el estupendo blog de Asia, «Kwestia Smaku» (algo así como «Cuestión de Gustos», si el traductor automático polaco-español no engaña) Tras el instantáneo flechazo (¿quién podría resistirse a esos jugosísimos filetes de pollo envueltos en jamón y al brillante color verde de la salsa pesto?) me prometí que probaría la receta en cuanto encontrara manojos de albahaca fresca en el super.
Así es que como ya ha comenzado la temporada (señal de que la primavera está más cerca!)… voilà, aquí la traigo:
(ok, mis fotos no le hacen justicia, pero creo que ha salido casi-casi tan deliciosa como la receta original)

Pechugas de pollo con jamón, espárragos verdes y salsa pesto

Este plato cumple con todas las «bes»: es bueno, bonito, barato (salvo por la indecente cantidad a la que me cobraron un triste manojo de espárragos) y… breve. Lo tiene absolutamente todo: es muy presentable, gusta un montón y apenas lleva tiempo.

Pechugas de pollo con jamón, espárragos verdes y salsa pesto

Podéis comprar el pesto verde o prepararlo vosotros mismos, la verdad es que es muy rápido de hacer y no tiene ningún misterio (no se necesita un mortero para machacar las hojas frescas: obtendréis el mismo resultado con menor esfuerzo utilizando una licuadora o una batidora común)
Con estas cantidades se obtiene casi un vaso de salsa pesto, aunque solamente necesitaréis unas cucharadas para la receta. El sobrante podéis guardarlo un par de días en la nevera o congelarlo en pequeñas raciones.
Os recomiendo que sirváis los filetes bien bañados en salsa y acompañados de unas patatas fritas o asadas (no es necesario sazonarlas), de una copita de vino rosado y un pedacito de pan (lo necesitaréis para rebañar el plato)

Ingredientes (para 4 personas):
* 2 pechugas enteras limpias sin piel
* 300 gr espárragos verdes frescos
* 140 ml nata líquida para cocinar (30% m.g.)
* 4 lonchas de jamón serrano
* 4 cucharadas de salsa pesto
* una pizca de sal y pimienta negra molida
* hojas frescas de albahaca (para decorar)

Ingredientes para la salsa pesto (200 gr, aprox):
* 50 gr hojas de albahaca fresca
* 150 ml aceite oliva virgen extra
* 40 gr (un puñado) de piñones (o avellanas o nueces)
* 120 gr queso rallado tipo parmesano o Grana-Padano
* una pizca de sal y pimienta negra molida
* medio diente de ajo o ¼ cucharadita de cebolla en especia deshidratada (opcional)

Comenzamos preparando la salsa pesto mezclando en un recipiente las hojas frescas de albahaca (descartados los tallos y las ramas), los piñones, el queso rallado, el aceite, una pizca de sal, pimienta negra molida y ajo (en su lugar yo utilicé cebolla en especia)
Lo trituramos todo con la batidora eléctrica hasta que obtengamos una pasta bien ligada (podemos añadir un poquito más de aceite si vemos que lo necesita):

Reservamos.

Lavamos y pelamos los espárragos. Desechamos la parte más dura del tronco y los cortamos en trozos grandes. Engrasamos ligeramente una sartén y los salteamos a fuego medio, con un poquito de pimienta negra, durante unos 10-15 minutos, hasta que estén dorados:

Cortamos las 2 pechugas de pollo para obtener 4 filetes medianos y los salpimentamos muy ligeramente (tened en cuenta que el jamón serrano es bastante salado) y los envolvemos con las lonchas de jamón:

Untamos una cazuela honda con un poco de aceite y freímos los filetes unos 6 minutos por cada lado, a fuego medio, hasta que la carne comience a dorarse:

Vertemos la nata líquida y las cucharadas de salsa pesto y removemos bien:

Por último, agregamos los espárragos salteados y dejamos que la crema espese un par de minutos:

Y ya podemos servirlos acompañado de unas hojitas de albahaca.
Podéis darle un último toque esparciendo unos cuantos piñones por encima.

Pechugas de pollo con jamón, espárragos verdes y salsa pesto

Pechugas de pollo con jamón, espárragos verdes y salsa pesto

Si las lonchas de jamón serrano os resultan muy saladas, podéis sustituirlas por jamón york o, en una versión más herbívora, por pimientos del piquillo asados, abriéndolos como libros para envolver las pechugas de pollo.

Pechugas de pollo con jamón, espárragos verdes y salsa pesto

En lugar de espárragos frescos pueden usarse espárragos en conserva. En este caso, añadidlos sin cocinar al final de la receta, una vez hayáis mezclado la nata y la salsa pesto, para que no se deshagan. Personalmente, me gustan más los espárragos frescos salteados, por su textura «al dente» (es como comparar la zanahoria rallada que venden para ensaladas con una zanahoria cruda bien crujiente)
También se pueden emplear brotes de ajetes tiernos, si os gustan, judías verdes redondas o incluso champiñones.
Puede que hasta huevos revueltos…. aunque no sé muy bien qué impresión causarían unos huevos revueltos verdes, mmmmm…¿? Interesante comprobarlo…

Tiempo aproximado: 30 minutos
Dificultad: baja

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