Nutlove bloghop: Dulce de almendras y naranja con cardamomo y canela

Lo confieso: me gusta el invierno y sus días fríos. No me refiero a la lluvia ni a los desapacibles días de temporal (de esos en Coruña tenemos unos cuantos), ni a la constante humedad o los resfriados.
Me gusta la claridad de los días limpios de invierno, la ropa cómoda de abrigo y la agradable sensación de entrar en calor cuando se llega a casa.
Quizá es porque nací a finales de Noviembre y la cabra siempre tira al monte. O quizá es porque con jerseis y ropa anchota no tengo que andar siempre metiendo tripa…
Quizá sea también por los dulces: con la Navidad llegan los turrones, roscones, mazapanes… Cuando era pequeña me gustaba sacar los mantecados y los polvorones de sus cajas y colocarlos en la bandeja entre las porciones de turrón, alternándolos para que lucieran bien vistosos en sus celofanes de colores.
Sí, creo que va a ser por los dulces.
Y por lo de la tripa.

El caso es que vuelve a ser Diciembre y las fiestas navideñas son una amenaza cada vez más cercana y real, así es que ya va siendo hora de ir pensando en los postres que vamos a servir.
Espero que el bloghop de este mes os sirva de inspiración, porque está dedicado a un ingrediente que nunca falta en los dulces navideños: los frutos secos de cáscara, como avellanas, nueces, almendras, pistachos, castañas, piñones…
¡Comienza el #nutlove bloghop!
Mi aportación es esta deliciosa combinación de bizcocho y mazapán, increíblemente jugosa y suave gracias a la mezcla de huevos, naranja y almendra:

Dulce de almendras y naranja con cardamomo y canela

Dulce de almendras y naranja con cardamomo y canela

No exagero nada si digo que está bueno hasta decir basta.
La base de la receta la encontré por casualidad en el blog «Diary of a Ladybird». No sólo me gustó su estupendo bizcocho de naranja y canela, sino especialmente la forma de preparar el relleno, y es que el aroma a naranja no proviene de la cáscara o el zumo, sino de hervir las naranjas enteras y triturarlas con piel hasta obtener un puré. De este modo se extrae todo el sabor.

Dulce de almendras y naranja con cardamomo y canela

Puede parecer un bizcocho normal y corriente para mojar en el café, pero entre el puré de naranja y la mezcla de almendra y huevos, su textura es mucho más húmeda y parecida al mazapán.
La receta original propone espolvorear la superficie con azúcar glas, así es que opté por cubrirla de frutos secos y pintarlos con zumo y pulpa de naranja, para que se caramelizaran en el horno. El contraste entre el relleno, tan cremoso que se deshace en la boca, y los pedacitos crujientes de almendra y avellana, es delicioso.
Si preferís una textura seca más parecida a la de un bizcocho, emplead menos huevos. La receta original utiliza 5, y yo empleé 5 pequeños, aunque creo que con 4 bastaría porque el puré de naranja aporta mucha humedad a la masa.
He utilizado un molde pequeñito y alto (también por eso el relleno ha quedado más jugosso) pero podéis emplear uno más ancho y bajo para que se cuaje más rápidamente y obtendréis una tarta de almendras de consistencia más maciza.
Al principio no estaba muy convencida de cómo iba a salir el invento: eso de triturar la naranja con piel y todo suena un tanto extremo, y temí que el puré quedara algo amargo. Para asegurarme, añadí un poquito más de tagatosa, por si las moscas, y el resultado no ha sido nada empalagoso. La receta original emplea 250 gramos de azúcar, pero creo que 275 gr, como os recomiendo, no hacen ningún daño.
Espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes (para un molde de 18cm diámetro):
* 2 naranjas medianas
* 4 huevos medianos ó 5 pequeños
* 150 gr tagatosa o stevia en polvo (o 275 gr azúcar)
* 300 gr almendra molida
* una cucharadita de canela molida
* ¼ de cucharadita de cardamomo molido

Ingredientes para decorar:
* almendras enteras y troceadas
* avellanas enteras (y cualquier otro fruto seco: piñones, nueces de macadamia…)
* zumo y pulpa de naranja (o mermelada de naranja)

Comenzamos por lavar las naranjas e introducirlas en una olla con agua hirviendo (con piel) durante unas 2 horas, o hasta que estén tiernas y la cáscara totalmente blanda:

Retiramos las naranjas, las dejamos enfriar, retiramos las pepitas y las cortamos en dados gruesos.
Las trituramos en un recipiente alto junto con el ázucar y las especias, hasta formar un puré:

En un recipiente a parte, batimos los huevos con las varillas eléctricas hasta que queden bien esponjosos (unos 3-5 minutos):

Incorporamos el puré de naranja y mezclamos:

Añadimos poco a poco la almendra molida y mezclamos para que se integre bien:

Forramos la base de un molde redondo de aro desmontable y 18 cm de diámetro con papel sulforizado y cerramos el aro. Lo engrasamos y vertemos la crema de almendra y naranja:

Decoramos la superficie de la tarta con almendras y avellanas enteras o troceadas, de la forma que os resulte más bonita. Podéis añadir frutos secos diferentes, como piñones, nueces o pistachos.
Pintamos los frutos secos con mermelada de naranja diluída en un poco de agua. Yo trituré los gajos pelados de media naranja con una cucharadita de tagatosa. La mezcla quedó bastante líquida y se podía aplicar muy bien sobre las almendras y avellanas:

Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180ºC, y lo cubrimos por encima con una hoja de papel sulforizado o de aluminio, para evitar que los frutos secos se doren demasiado.
Lo horneamos únicamente con la resistencia inferior del horno encendida durante unos 30 minutos, y con ambas resistencias los restantes 20 minutos.
Podemos ir comprobando cómo se tuestan los frutos secos. Para saber si está hecho, pinchamos el centro del bizcocho con una varilla.
Para que se dore la superficie, descubrimos el molde y dejamos que se tueste unos 5 minutos.

Dulce de almendras y naranja con cardamomo y canela

Dulce de almendras y naranja con cardamomo y canela

Creo que es un postre sensacional de Navidad, de esos contundentes y calóricos (ups, por si alguien tenía dudas: ¡esto no es light!) que entonan el cuerpo los días de invierno. Acompañado de una copita de jerez o de cava tiene que estar más que bueno.

Dulce de almendras y naranja con cardamomo y canela

Os invitamos a que participéis en el #nutlove de Diciembre con vuestras propias recetas de frutos secos y las enlacéis a este bloghop! 😉

Tiempo: 2 horas (cocción de las naranjas) + 15 minutos (preparación) + 50 minutos (horneado)
Dificultad: baja

¡Diciembre es el mes del nutlove bloghop!

Si quieres unirte sólo tienes que publicar una receta con frutos secos de cáscara durante el mes de Diciembre y seguir las instrucciones del link «Click here to enter» (básicamente, informar la URL de tu receta, el título y cargar una foto)
No olvides enlazar tu post a entrada para que tus lectores puedan conocerla y venir a visitar todas las demás recetas vinculadas. ¡Así funciona un bloghop!
Síguelo en twitter: #nutlove 🙂

Comparto este evento con los siguientes anfitriones:/This event is co-hosted by the following bloggers:

Badger Girl Learns to Cook ~ Kimberly
Baking and Cooking, a Tale of Two Loves ~ Becky
Cheap Ethnic Eatz ~ Evelyne
No One Likes Crumbley Cookies ~ T.R.
Rico sin Azúcar ~ Helena
Teaspoon of Spice ~ Serena
The Girl in the Little Red Kitchen ~ Susan Palmer
The Spicy RD ~ EA Stewart
Vegan Yack Attack ~ Jackie S.

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