Focaccia de calabacín, hierbas aromáticas y queso de cabra

Algo que me pirra de un restaurante italiano del centro de Coruña es que cuando pides pan, te sirven unas tiras de focaccia muy olorosas y tiernas, pelín aceitosas y todavía calentitas.
Cuando «Els Fogons de la Bordeta» y «Xocolata Desfeta» propusieron el calabacín como ingrediente de la «Recepta del 15» del mes de Agosto, estuve dudando entre hacerlos rellenos, preparar una crema o hacer una terrina fría y servirla a modo de paté. Al final me decidí por las versátiles focaccias, primero porque admiten todo tipo de acompañamientos, especialmente verduras, y segundo porque necesitan menos tiempo de horno que los calabacines rellenos, algo que es de agradecer estos días de verano.
Espero que os guste esta sabrosísima focaccia aromatizada con romero y tomillo y cubierta de calabacín y queso de cabra. Tiene todo lo que me gusta en un pan: una miga esponjosa, tierna como la masa de una coca, sabrosa y muy jugosa gracias al queso fundido.

Focaccia de calabacín, hierbas aromáticas y queso de cabra

Focaccia de calabacín, hierbas aromáticas y queso de cabra

La preparación es casi idéntica a la de una pizza: no requiere masa madre ni boleados o greñados complicados (lo que para mí es un alivio), así es que entra en la agradecida categoría de «panes para dummies«. Con unos pocos pasos muy sencillos obtendréis uno de los panes más completos: 10 en textura, sabor, olor y aspecto.

Focaccia de calabacín, hierbas aromáticas y queso de cabra

Como la masa está recubierta no le hice los hoyuelos característicos de las focaccias, aunque siempre se pueden practicar (con la punta de los dedos) antes de añadir el queso.
Tampoco he endulzado la masa (como suele hacerse también con las pizzas) A mí me gusta más el toque salado y perfumado de las especias, pero podéis añadir un cuarto de cucharadita de azúcar al mezclar los ingredientes de la masa.

Ingredientes:
* 375 gr harina de fuerza
* 175 ml agua tibia
* 20 gr levadura fresca
* 75 gr aceite de oliva virgen extra
* media cucharadita de romero seco
* media cucharadita de sal
* medallones de queso de cabra (sin corteza)
* medio calabacín pequeño
* una pizca de tomillo seco
* queso parmesano rallado
* aceite de oliva virgen extra y sal

Preparamos la masa de pan como de costumbre, mezclando la harina, la levadura disuelta en el agua, el aceite, la sal y el romero.
Os aconsejo que peséis siempre el aceite: más de una vez me he llevado una sorpresa con las diferencias entre el vaso medidor y la báscula electrónica.

Amasamos bien con unas varillas de amasar durante unos 4 minutos hasta que se compacte. La masa es bastante húmeda y debe tener un aspecto gomoso y elástico: esto es lo que dará esponjosidad a la focaccia, así es que procurad no añadir más harina de la necesaria. La trabajamos un minuto sobre la mesa (no es necesario toquetearla mucho) y formamos una bolita.
La colocamos en un bol ligeramente engrasado, la tapamos con un paño y la dejamos reposar durante 1 hora a 25ºC (dentro del horno, por ejemplo) hasta que doble su volumen:

Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la estiramos con ayuda de un rodillo para darle una forma alargada y un grosor mínimo de medio centímetro, aproximadamente.

Con ayuda del rodillo transportamos la masa a una placa o bandeja cubierta de papel de horno y la dejamos leudar tapada con un paño húmedo durante unos 45 minutos (también en el interior del horno, a 25ºC)
Cuando haya subido, la untamos ligeramente con aceite y repartimos el queso de cabra desmenuzado:

Cortamos el calabacín en rodajas, lo más delgadas que podáis (así se cocinarán rápidamente), y las repartimos en hilera sobre la focaccia cubriéndola bien:

La espolveramos con tomillo, una pizca de sal, un poco de queso parmesano rallado y un chorrito de aceite:

La introducimos en el horno precalentado a 210ºC, a media altura, durante 20 minutos o hasta que haya subido y la verdura comience a dorarse.
Inmediatamente después de sacarla del horno, envolvemos la focaccia en un paño durante unos 10 minutos para que el calor reblandezca la corteza y quede más tierna y esponjosa.
Antes de servirla podemos rociarla con un poquito de aceite (a mí me gusta que pringuen 😉 )
Ya veréis qué éxito: es absolutamente irrestible si se toma todavía caliente.

Focaccia de calabacín, hierbas aromáticas y queso de cabra

El calabacín queda perfectamente asado al haberse cortado el rodajas delgadas, y el queso de cabra y el parmesano se funden y humedecen la masa de pan.

Focaccia de calabacín, hierbas aromáticas y queso de cabra

Este sí es un pan que se come solo. Nosotros nos lo zampamos prácticamente entero para cenar esa misma noche. Es un recurso estupendo para una cena o una comida fuera (sobre todo si estáis cansados de los típicos bocadillos)
Podéis enriquecer la focaccia con más ingredientes, como tomatitos secos deshidratados (yo no tenía a mano y no los puse) o aceitunas negras, que combinan muy bien con el queso y las hierbas aromáticas. También podéis emplear aceite de hierbas (macerado en romero, orégano o tomillo, laurel, pimienta, pimentón dulce o picante y un diente de ajo), en lugar de aceite de oliva corriente.

Enviado a Yeastspotting

 
Tiempo: 1 hora y 45 minutos (2 leudados) + 20 minutos (horneado)
Dificultad: baja

Quizá también te interese:

Pizza de cerveza {con salsa a la cerveza}

Tarta de verduras mediterránea {con masa int...

Pizza Montanara {pizza frita} con calabaza, p...

Espirales de pizza {con chorizo, tomatitos y ...