Mousse de fresas con galletas y ganache

Seguimos aprovechando la temporada de fresas (y el mes del #berrylove bloghop) con un postre clásico de copa, fácil y delicioso.
Mi intención era preparar un trifle: un postre típico de la gastronomía inglesa que consiste en alternar capas de crema, nata montada, frutas de vivos colores (frambuesas, melocotón, plátano…) y bizcochos, a veces empapados en zumo o en licor (recordad que son ingleses)
No me atrevo a decir que me haya salido un trifle auténtico (creo que le faltarían más frutas intercaladas) pero el resultado es buenísimo:

Mousse de fresas con galletas y ganache

La copa lleva una base de ganache contundente, una fina capa de galleta triturada y una mousse de nata y fresas coronada con pedacitos de fresas en almíbar.
Dicho así, de corrida, suena complicadísimo, pero es bastante sencillo:
La ganache se prepara sólo con 2 ingredientes: nata caliente y chocolate de cobertura.
Para la mousse mezclamos nata montada y un puñado de fresas batidas (y coladas, para evitar las pepitas) con un chorrito de zumo de naranja recién exprimido (aporta un sabor más dulzón a la mousse)
Las fresas para decorar las maceramos en vinagre y azúcar (yo empleé stevia en polvo) durante un día mínimo para que se forme el almíbar y estén buen dulces.

Mousse de fresas con galletas y ganache

Podéis añadir otra capa de galletas o pedacitos de fruta entre la mousse, pero recordad que la ganache tiene que ir al fondo porque es más densa.

Mousse de fresas con galletas y ganache

Se puede preparar en varias etapas: yo dejé macerando las fresas el día anterior y la ganache la hice por la mañana temprano (hay que dejar que refrigere) La mousse de nata y fresas se tiene lista en dos patadas y luego sólo hay que montar la copa (algo para lo que he demostrado ser bastante torpe: después de verter el chocolate en el fondo y la mousse encima me di cuenta de que había olvidado intercalar la capa de galletas, así es que tuve que vaciar la mousse a cucharadas -con muchos resoplidos y cabreo contenido- y limpiar el interior del vaso con una servilleta húmeda para la foto…. un estropicio sin consecuencias, por suerte 😉

Ingredientes (para 3 copas, aprox):
* ganache de chocolate
* 3 galletas (yo utilicé Digestive «Gullón» sin azúcar)
* 300 ml nata para montar (35,1% m.g.)
* 5 fresas medianas
* zumo de 1 naranja (100 ml, aprox)
* sacarina líquida (sólo si empleáis nata para montar sin azúcar)
* fresas en almíbar

Ingredientes para la ganache:
* 200 ml nata para montar (35,1% m.g.)
* 80 gr chocolate de cobertura (yo utilicé Chocolate para Fundir «Valor» sin azúcar)

Para empezar, preparamos las fresas siguiendo los pasos de la «Tarta de mascarpone y limón cubierta de fresas«.
Es conveniente hacerlas el día anterior para que suelten todo el almíbar y estén más jugosas.

A continuación preparamos la ganache.
Vertemos la nata en un cazo y la llevamos a ebullición. Añadimos las onzas de chocolate de cobertura o para fundir y mezclamos con unas varillas hasta que esté totalmente deshecho:

Retiramos el cazo del fuego, lo dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera 1 hora mínimo.
De este modo se obtiene una ganache bastante espesa. Si queréis una mousse de trufa más ligera, utilizad menos chocolate.

Mientras tanto, hacemos la mousse de fresas.
En un recipiente alto y frío (yo suelo introducirlo en el frigorífico antes para que se enfríe) montamos la nata.
Yo utilizo nata sin montar porque es la única que no lleva azúcar. Una vez montada, añado la sacarina líquida (en este caso, una cucharada sopera)
Los que podáis, utilizad nata azucarada ya montada.

En un bol batimos las 5 fresas con el zumo recién exprimido de una naranja y una pizca de stevia (o media cucharadita de azúcar)
Colamos el jugo resultante (unos 100 ml, aprox) y lo incorporamos a la nata montada, mezclándolo cuidadosamente con una espátula de goma o unas varillas:

La guardamos en el frigorífico y reservamos.

Sacamos nuestra ganache de la nevera y la montamos con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que esté bien firme.

Por último, sólo falta montar la copa:
Colocamos unas cucharadas de ganache en el fondo:

Trituramos una galleta y la repartimos por encima, procurando hacer un hoyuelo en medio para que las migas de galleta se agolpen en el borde de la copa y queden visibles y bonitas cuando incorporemos la mousse:

Llenamos el resto de la copa con la mousse de fresas y repartimos encima las fresas maceradas en almíbar.
Y el resultado es así de bonito:

Mousse de fresas con galletas y ganache

Todos los ingredientes han estado en la nevera, así es que es un postre muy refrescante.
Lo más delicioso es hundir la cucharilla hasta el fondo de la copa y arrastrar una capa de chocolate, de galleta, de mousse y de fresas, mmmmm….

Mousse de fresas con galletas y ganache

A algún chocoadicto (están por todas partes) se le ocurrirá regar las fresas con unos hilillos de chocolate fundido: dejadle, no creo que haga ningún daño (el contraste de temperaturas y texturas promete)

Mousse de fresas con galletas y ganache

Dificultad: baja

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