Tarta de mascarpone y nata con mermelada de melocotón

Hace muchos años, siempre que entraba en una confitería, me relamía mirando los pasteles refrigerados tras la nevera de pie acristalada: brazos de gitano, tartas de varios pisos anchas como pizzas tamaño familiar, montañas de bizcocho y trufa coronadas de adornos de chocolate en equilibrio imposible…
Tenía ganas de hacer una tarta que me recordara a esas vistas en las pastelerías y… bueno,  casi casi, no? Yo creo que esta Tarta de mascarpone y nata con mermelada es bastante presentable. Y lo mejor es que está deliciosa: el mascarpone y la nata nacieron para estar juntos, el baile de texturas entre el bizcocho, el relleno y los frutos secos combina a la perfección, y la mermelada aporta un toque dulzón exquisito. Si la preparáis y la presentáis en la mesa, seguro que os preguntan dónde la habéis comprado. Probadla y quedaréis como unos auténticos profesionales. No es difícil. Como todo, sólo lleva un poco de tiempo y cariño.
¡A disfrutarla!

Tarta de mascarpone y nata con mermelada de melocotón

(7 raciones):
Ingredientes para la base de bizcocho:
* 1 yogur natural
* 3 huevos
* 2 medidas de yogur de azúcar (o 1 cucharada sacarina líquida)
* 3 medidas de harina con levadura
* media medida de aceite girasol
* 1 pizca de canela

Batimos todos los ingredientes en un bol alto. Engresamos un molde desmontable (mejor si es anti-goteo, 26cm diámetro) y vertemos la masa.
Horneamos a 180ºC unos 10 minutos para que no nos suba demasiado. Sacamos y reservamos.

Ingredientes para el relleno:
* 500gr mascarpone
* 200ml nata para montar (sin montar)
* 250ml nata montada
* 2 cucharadas soperas de sacarina líquida
* un puñado de almendras trituradas
* un puñado de pepitas o trocitos de chocolate
* mermelada de melocotón (sin azúcar ni fructosa)
* 11 hojas de gelatina
* 1 vaina de vainilla natural

Cuando la base de bizcocho esté templada, la untamos con mermelada de melocotón y esparcimos la almendra triturada y las pepitas o trocitos de chocolate.
Reservamos.
Ponemos a remojar en agua fría las hojas de gelatina. Llevamos a ebullición el queso mascarpone con 200ml de nata sin montar y la vainilla natural. En cuanto hierva, lo retiramos del fuego y vertemos sobre las hojas de gelatina bien escurridas. Lo mezclamos todo para que la gelatina se deshaga e integre bien y endulzamos con sacarina líquida.
Mezclamos cuidadosamente esta crema con los 250ml de nata montada y vertemos sobre nuestra base de bizcocho.
Tapamos con plástico transparente y dejamos que cuaje en la nevera unas 6 horas (p.ej., durante la noche).

Ingredientes para decorar:
* mermelada melocotón
* un puñado de almendras fileteadas
* 200ml nata para montar
* cacao puro en polvo (desgrasado sin azúcar)
* guindas (opcional) o fruta natural

Para finalizar, extendemos mermelada de melocotón por la superficie de la tarta y esparcimos unas almendras fileteadas.
Preparamos una trufa casera montando la nata y mezclándola con un par de cucharadas soperas de cacao en polvo y un chorrito de sacarina líquida (si no nos importa emplear azúcar, podemos comprar nata ya montada azucarada).
Con ayuda de una manga pastelera decoramos la tarta con la trufa y la rematamos con unas guindas (si no tenemos problemas de azúcar), con trocitos de chocolate negro, o con otra fruta que nos guste.

Por supuesto, podéis sustituir la mermelada de melocotón por cualquier otra, aunque yo creo que el contraste de colores dorado y chocolate es muy fotogénico, no?

Tarta de mascarpone y nata con mermelada de melocotón

Tarta de mascarpone y nata con mermelada de melocotón

Tarta de mascarpone y nata con mermelada de melocotón

NOTA: Para esta tarta conviene usar un molde desmontable anti-goteo, ya que los moldes no son herméticos y la crema se puede escapar por las rendijas. Este es el saliente de refuerzo que tiene un molde anti-goteo:

Tiempo: 45  minutos (de enfriado del bizcocho) + 1 noche (para cuajar en la nevera) + 1 hora de elaboración, montaje y decoración.
Dificultad: media

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